毎日の健康チェック

毎日従業員すべての体調を管理表にてチェックしています。発熱、体調不良の場合は、出勤前に電話にてヒアリングをし、不安がある場合は休ませています。

雑菌の対策

手にけがをした者は、たとえ絆創膏をしていても､傷口が治るまで厨房内での作業は一切できません｡傷口からは雑菌が発生しやすく､それが食材や調理器具などに広がるのを予防する為です｡

制服の衛生

制服は毎日の洗濯を徹底していて､常に清潔な状態で作業をしています｡また従業員ごとに制服は決まっており、他の者との貸し借りはできません｡頭髪は粒子の細かい繊維でできているネットを着用し､マスクの着用は絶対です。

作業前の衛生対策

盛り付け、調理などの作業前には必ずエアーシャワーを通ります｡そして衣服の異物チェック、手洗い洗浄、殺菌を徹底し､その後に作業を開始します｡

手袋の使用ルール

手袋は作業する食材が変わるごとに新しいものに交換をします｡一人一人が｢食材を触る手を清潔に保つ｣という意識をもって業務に携わります。

手洗いの徹底

新規で採用されたスタッフは､厨房に入る前にまず手洗い方法を学びます｡また爪の長さも指導し､当社規定の手洗い方法を身につけるまで徹底的に指導します。

食材の加熱温度

調理の際は､一つの調理に対し､毎回加熱温度が十分に達しているかを確認します｡食材や領地内容を見極めて､細かく管理をしています｡

温度管理

冷凍庫、冷蔵庫内の温度が一定に保たれているかの管理をしています｡午前、午後の２回に分け､庫内の温度を測定しています。

食材の管理

食材の数量管理を徹底しています｡野菜などのグラム管理､固形材料（フライ､蒸し物など）の数量管理を行い､在庫がなるべくでないようにしています｡冷蔵・冷凍庫の中が満杯になることで､庫内の温度管理が難しくなるのを防いでいます｡

工場･施設内の清掃

工場･施設の清掃は､当社規定の手順が決まっており、スタッフ全員が同じ工程で清掃管理できるように指導しています。清掃に関しても､手順を覚えるまでは任せることはしません。

トイレの管理

トイレ清掃、使用に関しても厳しくルールを設けております｡定期的な清掃はもちろん､管理表はチェックではなく､必ずサインをさせています｡使用時には白衣、帽子、長靴は必ず脱ぎ､手洗いを徹底しています。

厨房道具の衛生

厨房機器や道具類は､雑菌の繁殖がないように、使用後すぐに決められた手順での洗浄、漂白を行います｡道具類に関しては除菌庫にて管理しています。